Produzione lattiera

Nel 2020 il quantitativo di latte medio commercializzato è stato pari a 177 288 chilogrammi per azienda, ovvero quasi il doppio rispetto al 2000. Nello stesso periodo il numero di produttori è invece diminuito di poco più della metà a causa del cambiamento strutturale.

Nella regione di pianura circa il 70 % del latte è prodotto da aziende con una produzione annua di 200 000 chilogrammi o più. Per quanto riguarda la regione di montagna, invece, il 60 % delle aziende fornisce meno di 200 000 chilogrammi di latte all’anno. In totale sono state censite 6474 aziende dedite alla produzione lattiera che forniscono tra 100 000 e 200 000 chilogrammi di latte l'anno. 821 ne forniscono addirittura oltre 500 000 chilogrammi. 

La produttività per vacca da latte e anno ha segnato un valore medio di circa 7000 chilogrammi. I tenori di grasso e di proteine sono rimasti piuttosto stabili.

Secondo l’Interprofessione Latte, la quota del quantitativo di latte commerciale nel segmento A si è attestata all’81,9 %, quella nel segmento B al 18,1 %. Nel segmento C non è stato praticamente fornito latte. Il segmento A comprende il latte che confluisce nei mercati protetti o sostenuti con supplementi e che consente di realizzare il maggiore valore aggiunto.

Nel 2020, a livello nazionale il prezzo alla produzione medio del latte commerciale è aumentato del 2,8 %, attestandosi a 66.04 ct./kg. Il latte di latteria ha segnato un incremento del 3,6 %, raggiungendo quota 60,19 ct./kg, mentre quello biologico è diminuito dello 0,5 %, attestandosi a 81,16 ct./kg. Il prezzo al consumo è ammontato a 1.58 franchi per litro di latte intero pastorizzato.