Production laitière

En 2020, chaque ferme laitière a commercialisé en moyenne 177 288 kg de lait, c’est-à-dire le double du chiffre de l’année 2000. Pendant le même laps de temps, le nombre des producteurs de lait a été divisé par un peu plus de deux, conséquence de la restructuration de la production laitière dans notre pays.

Environ 70 % du lait issu de la région de plaine provenait d’exploitations affichant une production égale ou supérieure à 200 000 kg par an. Dans la région de montagne, les fermes où la collecte ne dépassait pas 200 000 kg de lait par an ont cumulé quelque 60 % de la production. Au total, 6 474 producteurs de lait ont produit entre 100 000 et 200 000 kg de lait par an, tandis que 821 fermes ont en fourni plus de 500 000 kg. 

La productivité des vaches laitières a atteint en moyenne quelque 7 000 kg par animal et par an. La teneur du lait en graisses et en protéines est par contre restée assez stable.

D’après l’Interprofession du lait, 81,9 % du lait commercialisé appartenait au segment A et 18,1 % au segment B. La quantité de lait commercialisée sous le régime du segment C est presque nulle. Rappelons que le lait du segment A sert à fabriquer des produits à haute valeur ajoutée, destinés à des marchés protégés ou bénéficiant d’aides publiques.

Dans l’ensemble du pays, le prix à la production moyen du lait commercialisé a augmenté de 2,8 % pour s’établir à 66,04 centimes le kilo. Celui du lait de centrale a connu une hausse de 3,6 %, se fixant à 60,19 centimes le kilo, alors que le prix de lait bio a baissé de 0,5 % pour s’inscrire à 81,16 centimes le kilo. À la consommation, le litre de lait entier pasteurisé a coûté 1 fr. 58.