Grandes cultures

Au cours de la dernière décennie, les surfaces dédiées à la culture de pommes de terre sont demeurées relativement stables, couvrant peu ou prou 11 000 hectares (10 956 ha en 2020, soit -25 ha par rapport à 2019). La surface cultivée par exploitation augmente de manière régulière, passant de 1,5 ha à 2,5 ha en une décennie. Les surfaces de pommes de terre primeurs, pour l’essentiel cultivées sous plastique, ont doublé depuis 2008, passant d’environ 200 ha à 410 ha en 2020.

L’année 2020 était marquée par une hausse de 2,5 % des surfaces totales d’oléagineux (31 368 contre 30620 ha en 2019). Pour l’essentiel, cette hausse est à mettre sur le compte du colza et du soja. Dans le détail, les surfaces de soja augmentaient de 316 ha pour atteindre 2037 ha (+ 18 %), celles du colza de 1837 ha pour atteindre 24534 ha (+ 8 %), et celles du tournesol reculaient de 1377 ha pour atteindre 4526 ha (- 23 %). En dix ans, les surfaces d’oléagineux ont augmenté de 18 %. En 2020, et sur la base des attributions, les cantons de Vaud, Berne, Argovie et Zürich concentraient à eux seuls près de 60 % de la production nationale de colza et 64 % de celle de tournesol, les deux cultures oléagineuses les plus importantes en Suisse. Genève et Vaud concentraient 44 % des attributions de soja.

La production biologique représentait 4 % des surfaces (0,9 % en 2008) contre 33 % en PER-Extenso (21 % en 2008) et 63 % en PER non-extenso (78 % en 2008).

68 % des oléagineux étaient cultivés dans des grandes exploitations disposant d’au moins 30ha de terres ouvertes. Sans surprise, 88 % de ces surfaces se retrouvent en zone de plaine.

De 2005 à 2020, le total des contrats-cadre oléagineux (le colza, le tournesol et le soja), soit les quantités que les industriels acceptent de prendre en charge, ont augmenté de 52 %, passant de 76 000 à 115 700 tonnes. Le succès toujours croissant de l’huile de colza sur cette période explique l’essentiel de cette hausse. En effet, les contrats-cadre pour le seul colza sont passés de 54 000 à 106 000 tonnes.

Le rapport du marché des oléagineux 2021
 

La surface céréalière est restée plus ou moins stable au cours des 10 dernières années. Comme les récoltes de céréales ont été bonnes, voire très bonnes, entre 2017 et 2020, les stocks de blé panifiable ont augmenté ; c’est pourquoi des appels ont été lancés aux producteurs de céréales pour qu’ils cultivent davantage de blé fourrager. L’augmentation de la surface de blé fourrager en 2020 et la diminution simultanée de la surface de blé panifiable montrent que la surface cultivée a été adaptée en fonction du potentiel de vente. La hausse de la demande en épeautre s’est traduite par une augmentation de la surface cultivée.

La part de céréales bio par rapport à la superficie totale a varié l’année sous rapport entre moins de 5 % pour l’orge et plus de 30 % pour l’épeautre et l’avoine. La part de bio augmente pour toutes les sortes de céréales à l’exception du triticale. Ce n’est que dans le cas du triticale que la part de bio a diminué ces dernières années.
 

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