Production de viande et d’œufs

La production de viande de toutes les catégories marque un nouveau recul de 8 600 tonnes et s’est inscrite à 362 288 tonnes (marchandise prête à la vente, comme les autres volumes mentionnés dans ce paragraphe). La viande de porc reste la plus largement produite : 171 000 tonnes ; elle est suivie de la viande de bœuf (près de 81 000 tonnes). Par contre, la viande de cheval perd du terrain (‑12,2 %), de même que la viande de chèvre (‑17 %) et la viande de mouton (‑8 %). Même la production de viande de veau a diminué de 4,6 % en 2020.

Si la part de la viande suisse dans la viande de bœuf prête à la vente a régressé un peu pour se fixer à 81,1 %, la production nationale de bétail de boucherie (taureaux, génisses, bœufs) a progressé.

La production de viande de porc a diminué de 1,4 %, la part de la production suisse restant stable, à 92,7 %, depuis l’année précédente. En revanche, la demande de viande volaille, qui ne cesse de croître, a stimulé la production, laquelle a augmenté de 5,2 % en 2020, et fait passer la part de la production nationale à 67,2 %, en légère hausse.

Après le faible recul observé l’an dernier, la production de viande de mouton est repartie à la hausse en 2020 (+8 %), mais la part de la production suisse est retombée à près de 40 %.

La régression de la viande de veau s’est poursuivie, avec ‑4,6 % par rapport à 2019, mais la part de la production nationale n’a presque pas bougé et atteint 97,2 %.

La production d’œufs continue son ascension, se chiffrant pour 2020 à 1,064 milliard d’unités (+6,3 %). La consommation individuelle atteint 188,9 unités, dont 121 œufs de production suisse. La proportion d’œufs suisses dans la vente d’œufs de consommation s’est réduite de 2 points de pourcentage et a atteint 76,4 %. Si l’on inclut les ovoproduits dans la statistique, on constate que les poules suisses sont à l’origine de 64,1 % des œufs et des ovoproduits consommés dans notre pays.