Cultures spéciales fruitières, viticoles et maraîchères

En vertu de l’ordonnance sur les relevés statistiques, l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) relève les surfaces des cultures fruitières conformément à l’art. 22, al. 2, de l’ordonnance sur la terminologie agricole (OTerm). En 2020, la collecte des données a été réorganisée. La vue d’ensemble des résultats de la collecte de données 2020 par culture et par variété ainsi que la comparaison avec les données de l’année précédente sont disponibles à l’adresse suivante :

Statistique des surfaces de cultures fruitières de Suisse pour l’année 2020.

En raison du changement de système, les différences de surfaces entre les années 2019 et 2020 ne peuvent pas nécessairement être interprétées comme une augmentation ou une diminution des surfaces.

En 2019, 996 exploitations comportant des vergers de cerisiers ont cultivé une surface de 595 hectares de cerises (remarque : 2019 a été la dernière année au cours de laquelle il a été procédé au relevé des surfaces selon l’ancien système qui permettait les comparaisons avec les années précédentes). Par rapport à 2009, le nombre d’exploitations a reculé de 42 (-4,1 %). La surface moyenne par exploitation était de 0,60 hectare en 2019, soit 15 ares ou 33 % de plus qu’une décennie plus tôt (2009 : 0,45 hectare). De 2009 à 2019, la surface des vergers de cerisiers dans l’ensemble de la Suisse a augmenté de 129 hectares, soit 27,7 %. 157 exploitations ont cultivé entre 1 et 5 hectares de cerises en 2019 et ont exploité un peu moins de la moitié des surfaces. Moins de 1 % des exploitations cultivaient plus de 5 hectares de cerises et exploitaient ensemble environ 10 % de la superficie totale des vergers de cerisiers. La grande majorité des exploitations (près de 70 %) avaient jusqu’à un demi-hectare de cerisiers et exploitaient ensemble environ 20 % de toutes les cultures de cerises.

Une augmentation tant de la surface que du nombre d’exploitations a été enregistrée dans toutes les catégories de surfaces évaluées d’un demi-hectare ou plus. En revanche, dans les catégories d’exploitations ayant des superficies inférieures ou égales à un demi-hectare de vergers de cerisiers, tant le nombre d’exploitations que la surface totale cultivée ont diminué au cours de la période 2009-2019.
 

Selon les relevés de Fruit-Union Suisse (FUS), la surface dévolue aux petits fruits est passée de 873 hectares (2019) à 893 hectares (2020), soit une augmentation de 19 hectares ou 2,2 % par rapport à l’année précédente. La surface totale des cultures de petits fruits n’englobe pas le sureau, dont la superficie est prise en compte dans les cultures fruitières. Elle n’englobe de même pas les petits fruits qui ne sont pas indiqués séparément en termes de surfaces dans le rapport d’activité de Fruit-Union Suisse. S’il y a eu une augmentation des surfaces dévolues aux fraises (+2,1 %), aux myrtilles (+4,2 %) et au cassis (+15,3 %), les surfaces dédiées aux framboises, groseilles et groseilles à maquereau sont restées pratiquement identiques à ce qu’elles étaient l’année précédente.

Le rapport d’activité 2020 de Fruit-Union Suisse présente l’évolution pluriannuelle des surfaces de petits fruits.

En 2020, la surface viticole affectée à la production de vins en Suisse s’élevait à 14 696 hectares et était ainsi en recul par rapport à l’année précédente (-8 ha ; -0,05 %). Les cépages blancs ont représenté 44 % de la surface totale, tandis que les cépages rouges ont représenté 56 %. Malgré un nouveau recul en 2020 (-73 ha), le Pinot Noir est resté le cépage le plus cultivé en Suisse avec 3 875 hectares de surface viticole. La surface plantée en Chasselas a de nouveau diminué en 2020 (-51 ha) et s’est élevée à 3 606 hectares. Le Gamay, qui était auparavant le troisième cépage le plus cultivé, a continué à perdre des surfaces (-58 ha) et a été dépassé par le Merlot (+39 ha). D’autres cépages continuent également à progresser en Suisse. Il s’agit notamment des cépages blancs Savagnin blanc (+20 ha), Sylvaner / Rhin (+18 ha) et Petite Arvine (+16 ha).

En 2020, 13 110 hectares effectifs ont été affectés à la culture de légumes de plein champ (sans les légumes classiques destinés à la transformation) et 1029 hectares l’ont été à la culture de légumes de serre (y compris les cultures multiples sur la même surface). En 2019, la surface affectée à la culture de légumes de plein champ a été corrigée à 12 752 hectares. Suite à cela, elle a augmenté de près de 3 % au cours de l’année sous rapport, tandis que la surface affectée à la culture de légumes de serre a crû de près de 9 %. Il faut y voir très certainement le reflet de l’année 2020, marquée par la pandémie de COVID-19, au cours de laquelle les producteurs ont réagi à l’augmentation de la demande par une extension de la production.
 

Depuis plusieurs années, les cinq principaux légumes de plein champ cultivés sont les carottes, les oignons jaunes, la laitue iceberg, le brocoli et le chou-fleur. Au cours de l’année 2020, marquée par la pandémie de COVID-19, les surfaces dédiées à la culture de tous ces légumes ont augmenté. L’augmentation a été nette pour les oignons jaunes, avec environ 76 hectares cultivés supplémentaires, et pour les salades iceberg/croquante/Batavia, avec 6 hectares de plus. Toutefois, la plupart des cultures venant après les cinq premières ont également vu leurs surfaces augmenter, les haricots nains et les courges se distinguant avec une augmentation d’environ 28 hectares et 31 hectares, respectivement.
 

En 2020, les cinq principaux légumes de serre étaient, en termes de surface cultivée, la laitue douce, suivie des radis, des concombres, de la laitue pommée et, c’est nouveau, de la laitue feuille de chêne. La surface dédiée à la culture des tomates en grappes ayant reculé de 3,7 hectares, celles-ci sont sorties du top 5. Tous les légumes de serre du top 5 ont vu leurs surfaces cultivées augmenter en 2020 (+3,7 ha pour la laitue pommée et même +17,7 ha dans le cas de la laitue feuille de chêne).
 

Production durable : Fruits – Statistiques fruits
Production durable : Vins et spiritueux – statistique viticole