Preise im Liefer- und Abholgrosshandel

Im Abholgrosshandel verzeichneten die meistens Milchprodukte im Jahr 2020 im Vergleich zum Vorjahr einen Preisanstieg. So erhöhten sich die Preise für pasteurisierte Trinkmilch (+6,2 % auf 1.50 Fr./l), Vorzugsbutter (+8,1 % auf 13.69 Fr./kg) und Emmentaler surchoix (+16,7 % auf 17.64 Fr./kg). Der Anstieg der Rohstoffpreise (Rohmilch) wurde somit an dieses Marktsegment weitergegeben. Die UHT-Vollmilch ist die in diesem Vertriebskanal am meisten verkaufte Konsummilch, mit einem Verkaufsanteil von 67,8 Prozent im Jahr 2020. Was die anderen Produktgruppen betrifft, so entfielen die grössten Marktanteile auf Mozzarella (36,2 % des Käseabsatzes), Kochbutter (28,8 % des Butterabsatzes) und Vollrahm (63,9 % des Konsumrahmabsatzes).

Bei den Eiern war der Importanteil im Grosshandel im vergangenen Jahr mit 39 % deutlich höher als im Detailhandel, primär bedingt durch den tieferen Preis. Die Bedeutung von Importeiern aber nimmt ab: Im Vorjahr lag der Import-Anteil noch über 40 %, in 2016 bei über 50 %. Gegenüber 2019 wurden frische Bodenhaltungseier (Import und CH) und frische Bio-Eier insgesamt günstiger, ansonsten wurden steigende Preise festgestellt, etwa +10 % bei gekochten Freilandeiern. Der Bio-Anteil bei Schaleneiern stieg auf tiefem Niveau auf 2,6 %, das sind 0,7 Prozentpunkte mehr als noch 2019.